淡如菊

      凉拌豆腐皮是很多人喜欢吃的一道简单又可口的菜，做法很简单，有时间可以自己在家里做的。

      我们选购的豆腐皮是不一样的，下面给的做法适用于那种稍微厚点需要过一下热水的那种，我们这里叫“千张”的。
     用到的原料：
     豆腐皮，红萝卜（或者其它），香菜，生姜，葱
     辅料：
     精盐，味精，湿生粉，生抽，黄酒，麻油，花生油
     做法：
     1、豆腐皮和红萝卜切丝，香菜、生姜、葱切成段。
     2、锅内加水烧开，放入豆腐皮，稍煮片刻，捞起。
     3、锅下油，加入姜丝爆香，放入豆腐皮，红萝卜丝，倒点黄酒，调入盐和味精、生抽爆炒至干香。用湿生粉勾芡，再放入香菜炒匀。下麻油和葱花即成。
      注意：
     炒的时候，锅要烧红，用急火快炒。

     下面给出的其实才是真正的凉拌菜，用到的是市面上卖的称为“油豆皮”的东西，很薄的不能在开水中泡的，冲洗后直接做菜就可以了。
     用料：豆腐皮、葱、盐、醋、香油、味精
     做法：
      1、将豆腐皮切成丝入盘，用盐、味精、醋、香油等调汁，倒入盘中，搅拌均匀。
      2、葱、干的红辣椒切成丝，备用。
      3、锅内倒入多半勺花生油，油热后放入红辣椒丝，待油不沸腾时，直接浇在豆腐皮上，然后放上葱丝，调匀即可食用。如果喜欢吃辣的，可多放点辣椒。
     怎么样，够简单吧，在家里动手试一下，比外面买到的要干净卫生很多的，夏天嘛，还是少在外面吃的好，特别是各地的夜市烧烤摊位，卫生很难让人放心的。